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教你做很适合秋冬喝的几种汤汤水水

适合秋冬喝的几种汤汤水水,天冷喝一碗,全身暖和舒服,学起来

适合秋冬喝的几种汤汤水水,天冷喝一碗,全身暖和舒服,学起来

酸辣汤

食材:

猪里脊肉一小块、嫩豆腐半块、高汤400ml或者清水、鸡蛋一个、水发香菇两朵、胡萝卜三分之一、冬笋一小块、生抽1.5汤匙、白胡椒粉适量、醋1汤匙、淀粉1汤匙

做法:

所有食材处理干净。

香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制。

嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。

锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出。

用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟。

倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝,煮开转小火。

一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可。(淀粉水不是全部用完的哦,看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水)。

打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花。

沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀。

撒上葱花出锅即可。

小贴士:

没有高汤就用清水代替。

此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉,所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。

勾芡是做好这个汤的关键,勾好芡的汤要透明并且略粘,汤中的食材要全部浮起。

调味料的量只供参考,醋最好不要一次加入,边加边尝比较保险。

淋蛋液的时候,不要一下子倒入,把蛋液形成细流状淋入,从外望里慢慢转圈淋入,用汤勺推开即可。

我这里是用生抽来调咸味的,如果不喜欢放生抽,也可以把生抽换成盐来调味。

这碗汤要趁热喝,边吹气边喝味道最好,凉了就不好喝了。

西红柿豆腐汤

食材:

西红柿、豆腐、盐适量、糖适量、油适量、胡椒粉适量、生姜适量、紫菜

做法:

西红柿、豆腐分别切小块,锅里倒油烧热放姜片炒一下倒西红柿翻炒,炒出汁加水煮。

水煮开之后放入豆腐块、紫菜,再开一次就可以放盐和胡椒了,起锅之前放点糖口味更好。

小贴士:

炒西红柿的时候可以加点水,出的汁更浓。

海带豆腐汤

食材:

海带200g、南豆腐1小块、鸡蛋1个、低钠盐半勺、黑胡椒粉适量

做法:

取容器泡发海带咯,请记得一定适量哈,海带泡发后的量你会意想不到哦!

豆腐切成2厘米厚的方块,自己把握厚薄度!主要好入味就成。

打鸡蛋,屌丝木有打蛋器只能传统打法,顺时针搅拌至此状!让蛋白蛋黄充分溶解。

起锅:热锅下油,我喜欢玉米油!油热后下打好的鸡蛋液(注意鸡蛋液不要给盐)。

倒入开水煮沸3-4分钟熬高汤。

依次放入海带、豆腐煮开后;加适量盐及蒜瓣再煮5分钟让食材入味。

起锅前撒点胡椒粉,喜欢葱还可撒点葱末!像鸡汤熬的么?

海带排骨汤

食材:

猪排骨400克、香菇几朵、海带150克、香油适量、白胡椒粉适量、料酒适量、精盐适量、姜片适量、葱段

做法:

将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块。我打了海带结。

排骨切断洗净,冷水下锅,水开后锅中煮两到三分钟,捞出用清水洗干净。

净锅内加入2000克清水,放入排骨、葱段、姜片、料酒,用旺火烧沸,撇去浮沫。倒入海带块,再用旺火烧沸即转小火炖两个小时。

拣去姜片、葱段,加精盐,白胡椒粉调味,淋入香油即成(不喜欢香油的可以不放)。

香菇豆腐鲫鱼汤

食材:

鲫鱼1条、鲜香菇4朵、豆腐1 块、葱1根、枸杞1小把、盐2小勺、生姜4片、植物油1大勺

做法:

鲫鱼杀好以后拿回家,肚子里面的黑膜洗净,外面要用刀逆着多刮几遍,刮去表面的脏东西,香菇跟豆腐准备好。

煎锅烧热,倒入适量油,放姜片爆香。

放入鲫鱼大火煎。

一面煎好以后翻面继续,煎到两面金黄。

豆腐切片,香菇两朵切片,两朵打十字花刀。

鱼煎好以后倒进另外一个深锅里,加足开水,没过鲫鱼的一半以上,加盐,盖锅盖大火烧。

大火煮3-4分钟,汤色变白以后放入豆腐。

再放入香菇同煮5分钟。

出锅前放入葱花跟枸杞,再焖一分钟即可装盘。

山药枸杞鲫鱼汤

食材:

活鲫鱼1条、淮山药250克、葱姜适量、橄榄油适量、盐适量、胡椒粉适量、枸杞20粒、白酒3毫升

做法:

准备好所有的食材,鲫鱼洗净。

在鱼身上抹少许盐。

平底锅加入橄榄油。

放入鲫鱼煎至两面微黄。

砂锅水烧开放入煎好的鲫鱼。

加入葱姜。

加入白酒。

再倒入去皮切块的淮山药。

加盖大火煮至20分钟。

把枸杞用清水浸泡。

鱼汤煮至奶白加入盐,胡椒粉调味。

最后放入枸杞关火。

小贴士:

鲫鱼鱼肚黑膜要清洗干净,减少腥味。用少许盐抹鱼身再煎至鲫鱼,可让鱼皮完整不粘锅。要用开水大火煮至鱼汤,才能让鱼汤奶白鲜美。我用少许橄榄油煎至鲫鱼,鲫鱼清香,烧制的汤不油腻。因为橄榄油可以反复使用不变质,它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力,是很适合煎炸的食品。

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