炒青菜时，直接下锅炒就大错特错！大厨教你一步，青菜翠绿不发黑

青菜也就是大家常说的绿色蔬菜，最常吃的有油菜、菠菜、小白菜、空心菜等等，只要是绿色叶子类蔬菜都可以称为青菜。它的做法主要是清炒，简单营养，鲜香不油腻，每天来一盘青菜能很好的补充人体所需的钙含量，多吃青菜比喝牛奶还要强。

我个人喜欢吃青菜中的油菜，口感脆脆的，简单一炒，好吃又下饭。炒青菜人人都会，但是能炒的好看又好吃，还真不是每个人都能掌握好的，最常遇到的问题就是炒的时候容易发黑，一旦颜色变黑，口感就不是特别清脆鲜嫩了，那么如何避免这种问题呢？其实炒青菜也是有小诀窍的，学会这样做青菜鲜嫩不发黑，好吃又营养。拿炒油菜为例，油菜根部容易囤积泥土，所以清洗的时候先把它全部掰开，放入淡盐水中浸泡5分钟，再用清水冲洗干净，着重清洗下根部，清洗干净后捞出放沥水篮中控干水分备用。这就是青菜不发黑的关键第一点，一定要控干水分再下锅炒，不管什么青菜都不能少了这一步。如果带水下锅，热量会快速蒸发掉青菜上的水分，蒸发的过程会导致菜叶变黑，所以炒青菜万万不能直接洗干净下锅炒。

素炒青菜尽量不要加肉，如果加了就不叫素炒了，会失去青菜本身的鲜嫩口感。如果觉得只炒青菜过于单调，可以和香菇搭配，增味的同时营养也更丰富，香菇又软又香和吃肉一样过瘾。炒香菇之前要先焯下水，锅内加入适量水大火烧开，把香菇放入开水中焯水1-2分钟左右，要把它焯熟，然后捞出过凉，控干水分备用。香菇炒青菜一定要先焯熟再下锅炒，这样能大大缩短爆炒时间，最大程度的保证青菜的鲜嫩度。

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干锅烧热，加适量油，油热后放入蒜片炒香，青菜爆锅只需要大蒜就可以，不要用葱、姜爆锅，味道就不对了。蒜香味出来以后，先放入香菇，因为青菜熟的快，先炒香菇也是为了让它更入味。翻炒均匀后再倒入青菜，继续大火爆炒，青菜熟了香菇也就入味了。

炒青菜时，万万别直接下锅炒！大厨教我多加一步，青菜翠绿不发黑，必须要控干水分才能下锅，千万别直接就下锅哦，快出锅的时候加适量盐翻炒均匀，盐不要加的过早，会导致青菜出水过多，那样菜就会变软，吃起来自然就不脆了，什么时候加盐是保持青菜脆口的关键。最后倒入小半碗水淀粉，汤汁收浓关火盛出，加水淀粉的作用是为了青菜湿润不发干，颜色翠绿发亮，这就是保持青菜翠绿的第二个关键点。有的人最后会加点冷水，有的人会加点热水，最好吃的做法是加水淀粉哦。

一道超级美味的青菜炒香菇就做好了，青菜鲜脆，香菇鲜香，清爽不油腻，吃着比肉还要香，老少皆宜的一盘美味家常菜。所以炒青菜要牢记两点，是保持青菜翠绿不发黑的关键。第一点：切记青菜一定要控干水分再下锅。第二点就是出锅前加点水淀粉，保持湿润翠绿发亮。

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