鸡心这种食材，口感特别鲜嫩，和猪心的脆嫩对比，就越发明显。

鸡心这种食材，口感特别鲜嫩，和猪心的脆嫩对比，就越发明显。烹制中，像洋葱、青椒、香芹、香蒜等蔬菜都适宜搭配，当然一勺剁辣酱或者辣椒酱放入，则是作为下酒菜的窍门。像猪心、鸡心这类食材，肉质紧密，为血液流动提供动力，所以难免会有少许血腥味道，用辣椒、洋葱等一起爆炒，就很好的去掉了这种味道，还能提鲜，再合适不过了。

而孜然粉，不仅是我们烹制中最常见的调味料，在烹制肉食的过程中，能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩。在这道爆炒鸡心中，起到锦上添花的作用呢。

【孜然洋葱炒鸡心】

食材准备：

鸡心250克

紫皮洋葱一个

葱末姜丝适量

孜然粉适量

食用油、料酒、盐、生抽

做法：

1、说到鸡心的处理，这里花儿多说几句。

我做过几次烤鸡心，味道也相当赞。居家用烤箱做烤鸡心，基本就是整颗鸡心串其，不切开的话，首先要多浸泡，用手挤出血水、血块的，其次还要用沸水焯，这样才能彻底清理干净。

而做炒鸡心就直接将鸡心对半切开，清洗干净，之后用一大勺料酒和盐拌匀，静置10分钟。

2、紫皮洋葱炒菜好吃，更有一股甘甜的味道，切块备用。准备适量的姜丝葱段备用；半斤的鸡心我舀了2勺剁辣椒，口感是微辣状态。

3、鸡心腌制好，建议爆炒前把汤汁撇掉。

坐热油锅，下鸡心快速翻炒，一旦变色就下姜丝、剁辣椒，再加少许料酒爆香。

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4、接着倒入洋葱块，来两大勺生抽，少许盐，适量孜然粉，翻炒均匀，2分钟左右即可出锅。

其实时间可以更短，因为洋葱是可以凉拌的蔬菜，不需要炒的太烂，而且鸡心也需要保持嫩滑的口感，时间长了肉质老了，口感就大打折扣。

5、最后撒上少许葱末即可出锅，我家口味比较淡，所以放了生抽就没有放盐。

另外这道菜放孜然粉就可以了，不需要放孜然粒，毕竟鸡心不像羊肉那么膻气，也别让过于浓郁的孜然香气盖过食材本身的醇香。

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