深秋循序渐进的温补，吃肉不上火，做肉菜就要这样营养和美味兼顾

转眼又到了周末，不过今天还是工作日，所以花儿也要敬业的继续码字，和朋友们分享适宜深秋食用的各类美食。

熟悉的朋友，总免不了留言说，我介绍的食谱太素了，太注重养生了，肉菜并不多啊。哈哈，时常被粉丝们这样评价，我看看窗外阴冷的天气，也就有了主意。又一次的小幅降温，在细雨中显得越发清冷，那今天花儿就和朋友们分享几道适宜寒露时节的肉菜。是哒，绝对给力的肉菜。

从立秋开始，我们就说进补，但其实在秋分节气之前，我们更多的就是调理肠胃，排出体内湿气，让身体满满适应秋冬季。而在气温上有着明显分界岭的寒露之后，食谱方面的进补就可以全面开始了。

多食牛羊肉，适当多做炖菜，可以增强免疫力，更能促进血液循环，避免手脚冰凉。这里花儿整理出几道营养和美味并重的肉菜食谱，伴您安然度过深秋。

【黑胡椒蒜子牛肉粒】

牛里脊肉相当嫩滑多汁，快火爆炒最能突出其完美的口感，而烹制牛肉呈现绝佳味道的调味料就属黑胡椒了，这道黑胡椒蒜子牛肉粒，绝对滋补肉菜的首选。

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食材准备：

牛里脊300克

蒜8瓣

食用油、料酒、蚝油、黑胡椒，盐、糖、淀粉

鸡蛋一个

做法：

1、要想牛肉嫩滑可口，最重要的一步就是腌制牛肉。

2、买来的牛里脊肉把最外面的一层白色筋膜去掉，切成均匀牛肉丁，一个鸡蛋只取蛋清，倒入一勺料酒、蛋清、少许淀粉、白糖、研磨适量黑胡椒粉，用手抓匀。

3、剥8-10瓣蒜。坐热油锅，先爆香蒜粒，蒜子煎至微黄就下牛肉丁。

4、接着下牛肉丁，保持大火快速翻炒，倒入适量蚝油、少许盐，再研磨少许黑胡椒粉进去，翻炒均匀，2分钟左右即可出锅。

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【黄焖鸡】

北方人秋冬季的餐桌上，少不了会做上多次黄焖鸡。有热腾腾的米饭，就得有给力的下饭菜。醇香的鸡肉搭配香菇、尖椒，连汤汁都因为高压锅焖炖，香气不散，泡饭吃都是享受。

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食材准备：

三黄鸡一只

香菇八朵、尖椒2根

葱段姜片蒜瓣适量

八角、干辣椒

食用油、料酒、生抽、蚝油、盐、糖

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做法：

1、三黄鸡一只，斩成小块，锅内放入清水，将鸡块煮沸，这一步可以去除血沫和杂质。

2、香菇去梗洗净切片，尖椒去梗去籽切段，准备适量葱段姜片蒜瓣、八角、干辣椒备用。

3、炒锅内放入食用油，油锅烧热后倒入香料爆香，接着下鸡块，加入一大勺料酒快速翻炒。

4、接着倒入2大勺生抽和一勺蚝油，翻炒均匀后加入没过食材的温水，加入几个干辣椒。

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5、这时候关火，把所有汤水和食材倒入压力锅，选择鸡鸭肉—焖煮模式，用压力锅可以保证汤汁不减少，这样接下来加入蔬菜再焖，带有汤汁就好吃的狠。

6、焖好的鸡肉块，连带汤汁再倒回炒锅，倒入准备好的香菇片和尖椒段，这时候再根据口味酌情放盐，5-6分钟后即可关火出锅。

7、准备黄焖鸡的时候，记得同时蒸上米饭，这样美食出锅的同时，香喷喷的米饭也能端上桌。

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【紫苏叶干烧鱼】

深秋之后，正是吃蟹的时候，而每逢这时，有经验的人总会搭配上紫苏叶。因为紫苏叶有着解表散寒，行气和胃的功效，而螃蟹属寒，多食恐对胃有所伤害，搭配紫苏茶或者紫苏叶，再合适不过。

花儿在菜市场上，看到5元一大把的紫苏叶，买回家能炒菜2-3次。像紫苏叶炒蛋、紫苏叶炒肉丝，味道都相当好。这次花儿就给您介绍一道特色美食，紫苏叶干烧鱼，口感咸鲜可口，暖胃驱寒，营养美味。

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食材准备：

草鱼一条

葱段姜片蒜瓣适量

干辣椒5根

紫苏叶一把、鸡蛋一个

食用油、料酒、生抽、盐、糖

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做法：

1、紫苏叶一把洗净，切丝备用。

2、葱姜、干辣椒切丝，蒜切片；草鱼一条去头去骨切大块备用。

3、把鱼块和调味料放在一起，加入2大勺料酒、适量生抽，一起抓匀腌制半小时。

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4、腌制好的鱼块先蘸蛋液再包裹面粉，油锅里的油烧到六成热后倒入鱼块，简直金黄捞出。

5、刚才腌制鱼块的腌料不要扔掉，炒锅里重新放油，将腌料倒入快速翻炒爆香，再倒入鱼块和紫苏叶，加入少许生抽和白糖，2分钟左右即可出锅。

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6、这样干烧做出来的鱼块，外酥里嫩，口感诱人。

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【秘制羊蝎子】

说到羊肉，不得不提的就是喷香的羊蝎子，有肉吃有骨髓吸，更适宜做成涮锅，莲藕、莴苣、萝卜片、豆皮丝、豆腐块等等食材，在用羊蝎子做的汤汁里各种涮涮涮，菜爽口，肉醇香，各种吃不够。

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食材准备：

羊蝎子2斤

葱段姜片适量

郫县豆瓣酱2大勺

八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶、花椒、陈皮

食用油、料酒、生抽、盐

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做法：

1、羊蝎子的制作，无论是做锅底涮锅吃还是直接焖炖，都少不了适当的酱料和香料。如果喜欢吃辣的，用郫县豆瓣酱最合适；比较传统的做法，是用豆瓣酱。2斤的羊蝎子，加入2-3大勺的酱料即可。

2、而香料，比较基本用八角、桂皮、花椒、香叶，可以的话加入一把小茴香，几颗丁香粒和少许陈皮。

3、羊蝎子一定要清水煮沸，把血水和杂质都撇去，这样可以很好的去膻气。

4、炒锅内放入少许食用油，烧热后倒入葱段姜片爆香，再倒入郫县豆瓣酱和适量料酒炒香，接着倒入焯好的羊蝎子，倒入3大勺生抽，加入没过食材的温水。

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5、想要涮锅或者炖菜，羊蝎子要保持足够的汤汁，所以就要用到压力锅，把所有食材和汤汁都倒入压力锅，选择牛羊肉——焖炖档位，这样做出来的羊蝎子，骨头都比较酥软了，吸出骨髓更是轻松。

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【酥炸小黄鱼】

最后和您分享的这道美食，我父母尤为喜欢，肉质细腻的小黄鱼，腌制入味后炸至金黄，连鱼骨头都是酥的，做下酒菜或者夹在烙饼里吃，简直太香了。

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食材准备：

小黄鱼300克

花椒粒、姜丝、料酒、盐

面粉适量

食用油

做法：

1、小黄鱼处理干净，用适量盐、一大勺的料酒、一小把花椒粒适量姜丝来腌制，这样不仅让鱼肉里充满咸香的味道，更可以很好的去除腥味。

2、准备包裹小黄鱼的面粉过一遍筛，这样包裹的时候就不容易出现小颗粒了。

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3、小黄鱼均匀包裹面粉，依次都裹好，开始坐热油锅。

4、油温烧到六成热的时候，放入小黄鱼，炸至金黄。

5、放在铺有厨房用纸的盘子上，先过滤一遍油，趁热吃极香的。

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