剩面条别扔掉，教你一招，酥脆可口营养翻倍，7分钟就能端上桌！！

面条烀饼

需要准备的食材

鸡蛋2个、韭菜250g、玉米面适量、剩面条、水淀粉适量、鸡精、虾皮、油、盐、白胡椒粉

制作步骤：

1、取一只碗，碗中打入2个鸡蛋，然后碗中放入适量调好的水淀粉和少许的盐，用筷子搅拌均匀备用。

2、将买来的新鲜韭菜用清水清洗干净，改刀切碎备用。

3、取剩下的面条，在案板上用刀将面条切成小段，一般10厘米左右就可以。

4、将切好的面条放入提前准备好的大碗中，然后碗中撒入适量的玉米面，用手抓匀。

5、锅中倒入适量的油，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，开大火，用筷子迅速搅拌均匀，炒至鸡蛋干松定型为止，然后将炒好的鸡蛋倒入碗中备用。炒鸡蛋时要冷锅、凉油、大火。

6、另起锅，平底锅加热后，倒入少许的底油，用手转动平底锅将底油铺平整个锅面，将锅润透。然后向装有面条的碗中倒入少许的清水用手抓匀。这样可以使更多的玉米面粘在面条上。

7、将面条用手抖散放入平底锅中并用铲子将面条压平、压实，形成圆饼状，接着将碗中剩下的玉米面全部散在面条上面，再次用铲子将表面的玉米面压平、压实，最后再沿着锅边放入少许的油。加入少许的油不仅可以增香还可以使烀饼表皮更加酥脆。

8、煎制片刻后，将烀饼翻面，翻面后沿锅边依次加入适量的清水、油，然后盖上盖子，小火煎制。加水、加油可以使锅中的玉米面吸收水分，粘连在一起，同时也使烀饼表面形成一层金黄的焦壳，吃起来非常的酥脆。

9、利用煎制的时间，将切好的韭菜、鸡蛋倒在一起，再放入适量的小虾皮，随后加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉用筷子搅拌均匀。

10、打开锅盖，将搅拌好的韭菜鸡蛋撒入烀饼表面，然后再盖上锅盖焖2分钟左右。

11、3分钟后，打开锅盖，但是千万不要急着出锅，由于刚才煎制时用的是小火，所以烀饼周边还差点火候，此时要移动平底锅将烀饼周边小火烤焦。这一步操作完后，再出锅。

12、出锅后，用刀切成小块，就可以装盘。

一道味道鲜美，喷香焦脆的面条烀饼就做好了。

小贴士：

1、炒鸡蛋前，鸡蛋液中要加入适量的盐和水淀粉，这样可以让鸡蛋熟的更快，而且炒出来的鸡蛋非常鲜嫩。

2、炒鸡蛋时一定是冷锅、凉油、大火。这样炒的时候鸡蛋不会粘锅。

3、装有面条的碗中加水时，不要加太多，使面条稍微湿润就可以了，家中如果有喷壶，可以用喷壶，那样效果更好。

4、面条一定要用刀切小段，太长容易缠在一起，不好操作。

5、面条放入平底锅中后，一定要用铲子将面条压平、压实。

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