秋冬最馋这个菜，好吃不上火，香辣下饭，汤汁一点都不剩！

炸鱼

所需的食材有：炸好的酥鱼 450克，生姜 10克，蒜米 4瓣，辣椒 2个，豆豉 20克，生抽 10克，食用油 10克，盐 2克，水 适量，小葱 适量。

1.我用的小鱼儿是之前裹了面粉浆炸熟的，如果用没炸过的小鱼儿，可以直接用油把小鱼儿煎到两面金黄，豆豉建议稍微清洗一下，这样蒸出来的鱼儿会干净一些。

2.葱白部分切小段，葱花切小颗粒备用。我用的葱是四季葱，也可以用大葱代替。

3.生姜一半切成姜末，一半切成姜丝，辣椒切碎，蒜米切小颗粒，我喜欢蒜米蒸熟的味道，特别的香，放的蒜米比较多，不喜欢的可以少放一点儿。

4.小奶锅里放入食用油，盐，一半蒜米，辣椒，姜末，豆豉煸出香味。

5.加生抽和适量的水煮开，我喜欢用小奶锅煮份量少的食物，很方便。

6.酥鱼放入口径大的深碗里，淋上煮好的调味酱汁，上面撒上另一半蒜米，姜丝和葱白，强烈建议用深盘或者深碗装鱼，蒸出来的汤汁不会外流。锅里烧开水后，锅里放一个三脚架，把装好鱼的碗放入锅里大火蒸15分钟，如果用高压锅蒸的话，上气转小火10分钟就够了。端碗的时候注意温度，不要把手给烫着了。

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