如何炒出嫩鸡蛋？开火你就失败了，正确操作应该是这样的

炒鸡蛋，最简单也最复杂。简单是因为用料精简，有葱花有鸡蛋就能够炒出一盘菜了，但是稍有差池，鸡蛋做出来的口感就偏老。一直很好奇，茶餐厅或者是西餐厅里面的那些又嫩又滑、宛若凝脂的鸡蛋到底是怎么炒出来的呢？

其实，火大和刚刚好的鸡蛋，就差在了这最重要的环节里，而这一步也不过一分钟而已。

鸡蛋炒成这样就是老了，已经错过了最佳口感

这才是一颗鸡蛋的高光时刻！

取两只鸡蛋，打入碗中，然后用筷子将其顺时针打成蛋液。在里面加一点点牛奶和盐，可以增加其顺滑的口感。也可以加一点点糖，有提鲜的作用，可以让鸡蛋吃起来更为鲜香。

前期准备工作已经做好，接下里就要开炒了。火候的把控非常重要，我试过很多次，就算是把火开到最小，炒到最后鸡蛋依旧会老。蔡澜先生曾经在一档美食节目中，亲自炒过鸡蛋，他的做法与别人不同的是，蔡澜先生是关火炒鸡蛋。锅烧到微微冒烟的时候，就可以关火了，然后倒入一勺油，趁热转动锅，让油平铺在锅底。接下来倒入蛋液，借着锅里的余温，快速用锅铲顺时针搅拌蛋液。

其实，在锅里的温度达到60度左右的时候，鸡蛋就能熟了。所以平时开火炒鸡蛋，温度已经超出其范围了。而关火之后的锅底温度，足以将鸡蛋炒熟。所以，想吃口感细滑的炒蛋，只要关火炒就好啦！炒到蛋液不再具有流动性的时候，就可以关火盛盘了。这个时候的鸡蛋已经有七八成熟了，但是鸡蛋会利用其内部的余温，继续熟到九成。所以，不用担心最后吃到口中的鸡蛋没有熟透，这种如花生酱且口感细嫩的鸡蛋，才是它的最佳状态！

这种状态的鸡蛋口感更湿润，营养物质也得到了最大限度的保留。老少皆宜！喜欢吃鸡蛋的，又不喜欢口感太老的，这种方法可以吃起来了，洋气又健康哦！

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