素干煸四季豆，只用一小招，保证不夹生，入口香辣有味道

今天用豆角给大家做个好吃的，说到豆角它有很多种，有四季豆、白芸豆、梅豆、还有花芸豆等等。其中的四季豆在夏季，虽没有其它的豆角好吃，但作为多年种菜的东哥认为，四季豆在深秋季，特别靠近冬季的味道是最好的。

四季豆不易生吃，内部含有一些毒素物质，即皂素，凝血素等很容易中毒。所以在吃四季豆时一定要将它煮透蒸熟，破坏这些有毒素的内部结构。只要操作方法得当，常吃四季豆对人的身体，还是有很多好处的，可有效抑制癌细胞，增强免疫力，提高抵抗力等。今天提供的四季豆做法，也是经过高温油炸，破坏它的毒素结构，形成对人们身体有易地素煸四季豆，

供大家参考！

用时：

10分

厨房经验

：零基础

分量：3

人份

成本：7

元

所需食材与调料：

四季豆500克、红干椒20个、花椒3克、大葱一小段、大蒜几粒、食用盐3克、味极鲜5克、白糖3克

注：根据个人爱好，调料和家庭成员情况适当增减

一、

食材准备：

1、把四季豆清洗干净，然后用手掐去四季豆的两端，同时去除两侧的老筋，再用手掰成适合于自已食用的段，散放于大盘中，凉去表面的水分备用。这一过程一定在掰前清洗，如果在掰后清洗，水分进入到豆内，下一步也不好操作。

2、大葱切葱花、大蒜拍扁切末、生姜一小块也切成末装同一盘中备用。还有把20个的红干椒和3克的花椒也放的盘子的另一侧备用。

二、

四季豆过油（必有一小招）

起锅，锅中倒入多一点的油，大约1000克。待油温达到6成热时，我们把表面已凉干水分的四季豆倒入锅内。把四季豆炸至表面起皱，还有点像虎皮状时可捞出控油，这期间必须保证四季豆完全熟透。（油炸能便四季豆内的毒素分解）

三、

烹饪过程：

1、把一切食材准备好后，我们开始烹饪。倒出炸四季豆的油，在锅中留有少许底油，倒入干红椒和花椒小火翻炒均匀，再倒入葱、姜、蒜继续，记得一定控制好温度，不要把红干椒和花椒炒糊，完全炒把它们得出香味。

2、紧接着把过好油的四季豆倒进锅内，放入食用盐3克、倒入味极鲜5克、白糖3克，然后开大火把所有的调料翻炒均匀，这时可关火出锅装盘了。

3、最后在盘中散入一些白芝麻或者是自然粒，根椐自已的喜好。在这里我比效喜欢白芝麻的。

这样的一道家常版的素煸四季豆就做好了，如果你也喜欢那就试试吧！

小贴士

我们都知道四季豆操作不好是有的，请注意以下二点：

1、在食用四季豆前，必须要用沸水焯透，完全断生。最好是热油煸，直至变色熟透。

2、此豆一定不要生拌，四季豆中的皂素会强烈刺激消化系统。且豆中含有凝血素物质，有凝血的作用。此外四季豆中还含大量的亚硝酸盐，很容易让人中毒，大多会出现急性胃肠不适等症状。所以在食用四季豆前，一定要将四季豆高温煮透、煮熟，这样才能保证饮食的安全。

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